El Sartén basculante en la maquinaria hostelería es una herramienta hecha para la hostelería, diseñada para cocinas industriales. Son máquinas de un alto rendimiento, en una sola de ellas presentan varias capacidades de elementos habituales. Utilizarla de forma conveniente se puede obtener un gran rendimiento a nivel profesional. Esta maquinaria se puede utilizar como marmita, o como fry-top y sofreír, hacer sopas, fondos hasta pequeñas frituras. Los sartenes basculantes forman parte de las sartenes eléctricas multifunción en la cocina industrial
Cómo funciona el Sartén basculante
Esta maquinaria consta de un recipiente o de cubas montadas sobre un sistema basculante. El sistema permite inclinar el recipiente lo que ayuda a las disposiciones del alimento, como el vaciado del recipiente. La capacidad de realizar este movimiento permite versatilidad en la cocina. En ellas se pueden llevar a cabo distintas variedades de preparados como freír, cocer al vapor o a la plancha. Además, combinas elementos funcionales como cuba volcable. Grifo de entrada de agua, termostato regulable, etc.
Como freidora basta con verter aceite en la cuba y son perfectas para croquetas, pescados, patatas y huevos. El fondo con el sistema de calor conforma una plancha capaz de cocinar carnes y verduras
¿Sistema a gas o sistema eléctrica?
Existen ambos tipos, y emplear las eléctricas tiene un mayor coste de funcionamiento debido a la fuente de energía con respecto al gas. Son algo más lentas a la hora de proporcionar calor necesario para la cocción. Las que funcionan a gas son más económicas en cuanto a coste de funcionamiento. El calor proporcionado es de forma más inmediata y un control más preciso del mismo a través de la llama. Es importante tener en cuenta las medidas de seguridad con respecto al tipo gas, también que al optar por este tipo se debe realizar la correcta instalación de gas en la cocina. Esta herramienta sea de tipo eléctrica o gas donde se efectúan diferentes tipos de cocina es importante tener en cuenta el coste energético.
Otro punto interesante es que las sartenes basculantes pueden ser manual o automatizadas. Por ejemplo, en los sistemas manuales, la inclinación se realiza mediante una manivela en la parte frontal del equipo. y en los sistemas automáticos con un botón correspondiente el motor realiza la tarea de inclinar la cuba.
Ventajas del sartén basculante
Los tiempos muertos se reducen en el proceso de cocinado y contribuyen al ahorro de gastos de mantenimiento y limpieza. Además, estas herramientas permiten que las cocinas prescindan de muchas máquinas que ocupan espacios y se utilizaban entre 2 o 3 veces al día. En la restauración colectiva son muy versátiles debido a su gran capacidad, el gran volumen de producción tiene la capacidad de unos 60 a 120 litros. Lo permite preparar simultáneamente varias porciones.
Por ello no cabe duda que optar por una sartén basculante es la mejor opción, con ellas podrán cubrirse diferentes elaboraciones que demanda el negocio y sacar máximo partido a la maquinaria hostelería. Además ahorrar espacio y dinero