Los trabajos de lavado y la higienización de las vajillas son parte fundamental en todo negocio de la hostelería. Para ello en nuestra maquinaria hostelería contamos con los Lavavajillas de capota, que son herramientas esenciales para la limpieza e higienización en el sector de la hostelería y restauración.
Las lavavajillas de capota tienen una gran capacidad de trabajo, a diferencia de los lavavajillas tradicionales son más altos y se pueden distinguir a simple vista de los demás por el diseño del mismo. Este tipo de maquinaria también es conocido como lavavajillas de campana, o de cúpula.
Características de un Lavavajillas de capota
Los lavavajillas de capota tienen las dimensiones parecidas a los demás tipos de lavavajillas. Son capaces de manejar medidas desde los 50 x 50 cm y son adecuadas para establecimientos de tamaño considerablemente grandes. En donde diariamente pueden tener afluencia de más de 80 comensales. Este tipo de lavavajillas ofrecen un gran volumen de trabajo, capaces de procesar desde unas 20 a 60 cestas de vajillas por hora. La producción depende de los modelos de lavavajillas. En este tipo de maquinaria la altura útil es mayor a otras. Algunos modelos permiten la limpieza de ollas profundas o hasta bandejas de comida o pizza
La apertura y el cierre de la zona de lavado se hace mediante una palanca. Para la apertura o el cierre se hace subiendo y bajando. En este tipo de aparato permite que la organización de vajillas se haga de manera lineal. Esto permite una mayor comodidad de trabajo a los operarios Por lo general gastan entre 3 y 6 litros de agua por ciclo, esto depende de cada modelo de lavavajillas.
El lavavajilla de capota suele tener 3 ciclos de lavado, en algunos pueden tener más ciclos. Mayormente ciclos cortos a diferentes temperaturas de lavado. Existen modelos que permiten cambiar los ciclos y modificar la temperatura. El control puede ser automático o semi-electronico Las potencias en ellas suelen ser elevadas. Unos 6 a 20 KW. Al ser trifásicas necesitaran una correspondiente instalación.
Antes de elegir un Lavavajilla de capota
Siempre es recomendable que se planifique la organización del espacio de trabajo antes de adquirir este tipo de modelo. La zona donde se utilizará el lavavajillas debe tener una medida adecuada, siempre que sea posible medirlas antes.
Si se maneja un restaurante u otro sector de gastronomía con gran cantidad de clientes es posible optar por este tipo de lavavajillas. En sectores más pequeños, donde hay menos clientes no es necesario tener este tipo de maquinaria. Con equipos más compactos es suficiente. Por ello es importante conocer el volumen de material a lavar, sobre todo cuando hay mucho servicio.
Los productos químicos deben ser adecuados para garantizar la higiene correcta en el proceso de lavado. Esto también para no afectar el equipo. La dureza del agua dura también es otro factor que se debe considerar, de ser necesario se debe contar con un descalificador de agua si en la zona el agua es dura.