Las Paelleros profesionales son equipos de la maquinaria hostelería ideales para quienes que buscan un equipo de alta calidad para la preparación de paellas. Están diseñados para cumplir con los estándares de calidad y rendimiento necesarios para una cocina profesional, y están homologados para cocinas de interior.
Tener buenos paelleros es algo esencial para realizar una paella perfecta. Tradicionalmente se cocinaban a leña, pero con los avances de hoy día existen equipos especiales para su preparación. Entre los equipos básicos para preparar paella encontramos a la paellera y los quemados. En el sector industrial de la gastronomía estos equipos son especiales, ambos deben presentar dimensiones considerables para preparar el alimento. Además, debe garantizar que los elementos son de calidad por seguridad y vida útil.
Las Paelleros profesionales
Para una buena receta es importante conocer los ingredientes, los tiempos de cocción, sabores del caldo entre otros aspectos. Pero también es importante saber el tipo de paellera y la fuente de calor son adecuado para la correcta elaboración de este plato típico.
Las paelleras son recipientes redondos metálicas que sirven para cocinar la paella, parecida a una sartén de mayor tamaño. Pueden ser de acero inoxidable, acero pulido o esmaltado y deben disponer de varias asas para facilitar el manejo de la sartén con el peso de la comida. Además, no deben ser hondas ya que no se trata de hacer un arroz caldoso, la paella es de grano suelto. Los tamaños de ellas dependen mucho de la producción diaria. Elegir la paellera adecuada es muy importante para conseguir una buena paella.
Paelleros de cocina a gas
Los paelleros de gas son la herramienta perfecta para un alto rendimiento en la cocida. Ya sea para cocinar paellas como cualquier otra receta en gran cantidad.
Los paelleros clásicos están hechos con un tubo redondo y constan de varios aros de calor. Esto dependiendo del tamaño de la paellera, permiten regular la intensidad de calor. En general son resistentes y funcionan bien.
Los paelleros de alta potencia son elaboradas con un tubo plano. Este tipo distribuyen mejor el calor por toda la base de la paellera y permiten regular mejor el calor. Con este tipo se consigue un cocinado de arroz más uniforme. Los paelleros profesionales, son las más utilizadas en hostelería, hecha con materiales de calidad para un uso intensivo.
Como alargar la vida útil de un paellero a gas
Para poder mantener un estado adecuado del paellero a gas en necesario limpiarlo después de cada uso. Muchas veces al cocinar puede caer pequeñas gotas de caldo, o ingrediente sobre ellas, y con el tiempo comienza a estropearse si no se realiza una correcta limpieza. Es importante que se retire la suciedad lo antes posible ya que de no hacerlos pueden incrustarse en el aro de fuego y resulte más difícil limpiarlo. Antes de cada limpieza asegurarse de que se haga con seguridad, es decir con el aparato frio, y con el gas cerrado para evitar cualquier tipo de accidentes. Los quemadores ocasionalmente deben ser revisador, asi también las conexiones y sustituir la goma de gas cuando se deteriore